新｜50項新食品安全國家標準發(fā)布（含問答）

 近日，根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，國家衛(wèi)生健康委、市場監(jiān)管總局聯(lián)合印發(fā)2021年第3號公告，發(fā)布50項新食品安全國家標準和4項修改單。

 本次公布的標準主要包括：《嬰兒配方食品》（GB10765-2021）等3項營養(yǎng)與特膳食品標準、《干酪》（GB5420-2021）1項食品產(chǎn)品標準、《食品添加劑碳酸鈉》（GB1886.1-2021）等38項食品添加劑質(zhì)量規(guī)格標準、《餐（飲）具集中消毒衛(wèi)生規(guī)范》（GB31651-2021）等4項生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范標準、《食品中總酸的測定》（GB12456-2021）等4項檢驗方法與規(guī)程標準，以及《食品中污染物限量》（GB2762-2017）第1號修改單等4項修改單。上述食品安全國家標準的制定、修訂符合法律法規(guī)規(guī)定，充分考慮群眾健康權(quán)益，兼顧食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，參考國際相關法規(guī)和通行做法，為食品安全監(jiān)管所需，標準制定、修訂過程充分征求了社會各方意見并向世貿(mào)組織通報。

 為保障嬰幼兒特殊人群健康，我委組織修訂了《嬰兒配方食品》（GB10765-2021）《較大嬰兒配方食品》（GB10766-2021）《幼兒配方食品》（GB10767-2021）等3項營養(yǎng)與特膳食品標準。制定修訂并實施嬰幼兒配方食品系列標準，是保障嬰幼兒配方食品安全性、營養(yǎng)充足性的重要手段，是指導和規(guī)范食品生產(chǎn)企業(yè)科學生產(chǎn)的技術(shù)要求，是監(jiān)管部門開展監(jiān)管執(zhí)法的重要依據(jù)。為做好標準實施解讀，同時發(fā)布嬰幼兒配方食品標準問答。

 為加強食品安全全程控制，我委組織制定了《餐（飲）具集中消毒衛(wèi)生規(guī)范》（GB31651-2021）等4項生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范標準。其中，《餐（飲）具集中消毒衛(wèi)生規(guī)范》（GB31651-2021）制定以規(guī)范餐飲具集中消毒服務單位生產(chǎn)經(jīng)營行為，保證餐飲具衛(wèi)生滿足人民群眾健康需求為目的，為加強餐飲具集中消毒的監(jiān)督執(zhí)法提供科學的技術(shù)依據(jù)?！都词初r切果蔬加工衛(wèi)生規(guī)范》（GB31652-2021）將進一步規(guī)范即食鮮切果蔬加工過程，促進行業(yè)健康發(fā)展，確保此類產(chǎn)品安全衛(wèi)生，滿足消費者對健康、便利生活的追求?！恫惋嫹胀ㄓ眯l(wèi)生規(guī)范》（GB31654-2021）是我國首部餐飲服務行業(yè)規(guī)范類食品安全國家標準，對于提升我國餐飲業(yè)安全水平，保障消費者飲食安全、適應人民群眾日益增長的餐飲消費需求具有重要意義。《食品中黃曲霉毒素污染控制規(guī)范》（GB31653-2021）重點關注食品鏈中黃曲霉毒素的產(chǎn)生、消除、降低、控制等措施，對于加強黃曲霉毒素的過程控制，確保原料及下游產(chǎn)品食用安全具有重要意義。

上述標準文本可在食品安全國家標準數(shù)據(jù)檢索平臺（https://sppt.cfsa.net.cn:8086/db）查閱下載,歡迎各方下載使用。

關于發(fā)布《食品安全國家標準 干酪》（GB 5420-2021）等50項食品安全國家標準和4項修改單的公告

發(fā)布時間：2021-03-18

來源: 食品安全標準與監(jiān)測評估司

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2021年??第3號

 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，經(jīng)食品安全國家標準審評委員會審查通過，現(xiàn)發(fā)布《食品安全國家標準干酪》（GB5420-2021）等50項食品安全國家標準和4項修改單。其編號和名稱如下：

 GB5420-2021食品安全國家標準干酪

 GB10765-2021食品安全國家標準嬰兒配方食品

 GB10766-2021食品安全國家標準較大嬰兒配方食品

 GB10767-2021食品安全國家標準幼兒配方食品

 GB1886.1-2021食品安全國家標準食品添加劑碳酸鈉

 GB1886.3-2021食品安全國家標準食品添加劑磷酸氫鈣

 GB1886.302-2021食品安全國家標準食品添加劑聚乙二醇

 GB1886.303-2021食品安全國家標準食品添加劑食用單寧

 GB1886.315-2021食品安全國家標準食品添加劑胭脂蟲紅及其鋁色淀

 GB1886.316-2021食品安全國家標準?食品添加劑?胭脂樹橙

 GB1886.317-2021食品安全國家標準食品添加劑β-?胡蘿卜素（鹽藻來源）

 GB1886.318-2021食品安全國家標準食品添加劑?玉米黃

 GB1886.319-2021食品安全國家標準食品添加劑沙棘黃

 GB1886.320-2021食品安全國家標準食品添加劑葡萄糖酸鈉

 GB1886.321-2021食品安全國家標準食品添加劑索馬甜

 GB1886.322-2021食品安全國家標準食品添加劑可溶性大豆多糖

 GB1886.323-2021食品安全國家標準?食品添加劑?花生衣紅

 GB1886.324-2021食品安全國家標準?食品添加劑?偏酒石酸

 GB1886.325-2021食品安全國家標準食品添加劑聚偏磷酸鉀

 GB1886.326-2021食品安全國家標準食品添加劑酸式焦磷酸鈣

 GB1886.327-2021食品安全國家標準食品添加劑?磷酸三鉀?

 GB1886.328-2021食品安全國家標準食品添加劑?焦磷酸二氫二鈉

 GB1886.329-2021食品安全國家標準食品添加劑?磷酸氫二鈉

 GB?1886.330-2021食品安全國家標準食品添加劑?磷酸二氫銨

 GB1886.331-2021食品安全國家標準食品添加劑?磷酸氫二銨

 GB1886.332-2021食品安全國家標準食品添加劑?磷酸三鈣

 GB1886.333-2021食品安全國家標準食品添加劑?磷酸二氫鈣

 GB1886.334-2021食品安全國家標準食品添加劑?磷酸氫二鉀

 GB1886.335-2021食品安全國家標準食品添加劑?三聚磷酸鈉

 GB1886.336-2021食品安全國家標準食品添加劑?磷酸二氫鈉

 GB1886.337-2021食品安全國家標準食品添加劑?磷酸二氫鉀

 GB1886.338-2021食品安全國家標準食品添加劑?磷酸三鈉

 GB1886.339-2021食品安全國家標準食品添加劑?焦磷酸鈉

 GB1886.340-2021食品安全國家標準食品添加劑?焦磷酸四鉀

 GB1886.341-2021食品安全國家標準食品添加劑?二氧化鈦

 GB1886.342-2021食品安全國家標準食品添加劑?硫酸鋁銨

 GB1886.343-2021食品安全國家標準?食品添加劑?L-蘇氨酸

 GB1886.344-2021食品安全國家標準食品添加劑DL-丙氨酸

 GB1886.345-2021食品安全國家標準食品添加劑桑椹紅

 GB1886.346-2021食品安全國家標準食品添加劑柑橘黃

 GB1886.347-2021食品安全國家標準食品添加劑4-氨基-5,6-二甲基噻吩并[2,3-d]嘧啶-2(1H)-酮鹽酸鹽

 GB1886.348-2021食品安全國家標準食品添加劑焦磷酸一氫三鈉

 GB31651-2021食品安全國家標準?餐（飲）具集中消毒衛(wèi)生規(guī)范

 GB31652-2021食品安全國家標準?即食鮮切果蔬加工衛(wèi)生規(guī)范

 GB31653-2021食品安全國家標準?食品中黃曲霉毒素污染控制規(guī)范

 GB31654-2021食品安全國家標準?餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范

 GB12456-2021食品安全國家標準?食品中總酸的測定

 GB31604.51-2021食品安全國家標準?食品接觸材料及制品1,4-丁二醇遷移量的測定

 GB31604.52-2021食品安全國家標準?食品接觸材料及制品芳香族伯胺遷移量的測定

 GB31655-2021食品安全國家標準?哺乳動物體內(nèi)堿性彗星試驗

 GB1886.47-2016《食品安全國家標準食品添加劑天門冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）》第1號修改單

 GB?1886.103-2015《食品安全國家標準食品添加劑微晶纖維素》第1號修改單

 GB1886.169-2016《食品安全國家標準食品添加劑卡拉膠》第1號修改單

 GB2762-2017《食品安全國家標準食品中污染物限量》第1號修改單

 以上標準文本可在食品安全國家標準數(shù)據(jù)檢索平臺（https://sppt.cfsa.net.cn:8086/db）查閱下載。

國家衛(wèi)生健康委?

?國家市場監(jiān)管總局

2021年2月22日

嬰幼兒配方食品系列標準問答

發(fā)布時間：2021-03-18 來源: 食品安全標準與監(jiān)測評估司

 一、制定修訂嬰幼兒配方食品系列標準的目的是什么？

 母乳是嬰兒最理想的食物，但當少數(shù)乳母因患有疾病、乳汁分泌不足或無乳汁分泌等原因不能進行母乳喂養(yǎng)時，需要通過配方食品提供嬰幼兒生長發(fā)育所需營養(yǎng)物質(zhì)。嬰幼兒配方食品是無法實現(xiàn)母乳喂養(yǎng)嬰幼兒的重要的，甚至是唯一的營養(yǎng)物質(zhì)來源。制定修訂并實施嬰幼兒配方食品系列標準，是保障嬰幼兒配方食品安全性、營養(yǎng)充足性的重要手段，是指導和規(guī)范食品生產(chǎn)企業(yè)科學生產(chǎn)的技術(shù)要求，也是監(jiān)管部門開展監(jiān)督執(zhí)法的重要依據(jù)。

 目前，我國嬰幼兒配方食品系列標準包括《嬰兒配方食品》（GB?10765-2021，以下簡稱GB10765）、《較大嬰兒配方食品》（GB?10766-2021，以下簡稱GB10766）、《幼兒配方食品》（GB?10767-2021，以下簡稱GB10767）和《特殊醫(yī)學用途嬰兒配方食品通則》（GB?25596-2010，以下簡稱GB25596）。

 本問答內(nèi)容僅適用于GB?10765、GB?10766和GB?10767，不涉及GB?25596。

 二、嬰幼兒配方食品系列標準的修訂背景是什么？

 黨中央、國務院高度重視嬰幼兒配方食品的安全，在《中共中央?國務院關于深化改革加強食品安全工作的意見》、《國民營養(yǎng)計劃（2017-2030年）》等文件中均明確提出要加強標準引領和創(chuàng)新驅(qū)動，加快修訂完善嬰幼兒配方乳粉食品安全國家標準。

 2010版嬰幼兒配方食品系列標準自發(fā)布以來，在規(guī)范引導我國嬰幼兒配方食品生產(chǎn)企業(yè)，保障嬰幼兒配方食品安全等方面發(fā)揮了重要作用。近年來，隨著各國對母乳成分、嬰幼兒營養(yǎng)素需要量以及嬰幼兒配方食品的研究不斷深入，國際食品法典委員會、歐盟、澳新等國際組織和國家（地區(qū)）陸續(xù)開展嬰幼兒配方食品標準的修訂工作。為了更好地適應中國嬰幼兒的營養(yǎng)健康需求，國家衛(wèi)生健康委組織對現(xiàn)行嬰幼兒配方食品系列標準進一步修訂完善。

 三、嬰幼兒配方食品系列標準的修訂原則是什么？

 標準修訂工作遵循以下原則：一是堅持《中華人民共和國食品安全法》立法宗旨，充分保證嬰幼兒配方食品安全，保障嬰幼兒營養(yǎng)和健康；二是全面貫徹落實“最嚴謹?shù)臉藴省币?，充分考慮標準科學性、合理性和規(guī)范性；三是吸取國內(nèi)外嬰幼兒營養(yǎng)學最新研究成果，充分考慮我國嬰幼兒生長發(fā)育特點和營養(yǎng)素需要量；四是科學借鑒國際組織和主要發(fā)達國家標準管理經(jīng)驗，綜合考慮我國國情、生產(chǎn)企業(yè)工藝現(xiàn)狀及市售產(chǎn)品營養(yǎng)素含量分布情況；五是堅持公開透明，深入調(diào)研，廣泛收集行業(yè)、科研院所、監(jiān)管部門、消費者等多方意見建議。

 四、嬰幼兒配方食品系列標準修訂的主要變化有哪些？

 一是與國際食品法典委員會標準修訂趨勢一致，將《較大嬰兒和幼兒配方食品》（GB?10767-2010）分為2個標準，即GB?10766和GB?10767；二是為充分保證嬰幼兒配方食品營養(yǎng)有效性，修訂或增加了產(chǎn)品中營養(yǎng)素含量的最小值；三是為充分保障嬰幼兒營養(yǎng)的安全性，修訂或增加了產(chǎn)品中營養(yǎng)素含量的最大值；四是將2010版標準中部分可選擇成分調(diào)整為必需成分；五是污染物、真菌毒素和致病菌限量要求統(tǒng)一引用相關基礎標準，體現(xiàn)標準間協(xié)調(diào)性。

 五、如何界定嬰幼兒配方食品？

 本次標準修訂明確了嬰兒、較大嬰兒的乳基和豆基配方食品概念。兩種不同基質(zhì)的產(chǎn)品應分別以乳類及乳蛋白制品（乳基），或大豆及大豆蛋白制品（豆基）為主要蛋白來源，兩者不可混合使用。對于幼兒配方食品，則可以單獨或同時使用；當單獨使用時，分別為乳基幼兒配方食品或豆基幼兒配方食品。無論乳基還是豆基產(chǎn)品，均指產(chǎn)品中蛋白質(zhì)的主要來源應為乳類及乳蛋白制品，或大豆及大豆蛋白。

 此外，隨著食品生產(chǎn)加工工藝的不斷改進和消費者對產(chǎn)品多樣化的需求，本次修訂取消了2010版標準中對產(chǎn)品形態(tài)的要求。

 六、宏量營養(yǎng)素(即：蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪)指標的修訂有哪些？

 根據(jù)最新的科學證據(jù)，參考國際標準的修訂趨勢，結(jié)合我國嬰幼兒的營養(yǎng)素需要量，對宏量營養(yǎng)素進行修訂：一是調(diào)整了較大嬰兒和幼兒配方食品中蛋白質(zhì)含量要求，并增加了較大嬰兒配方食品中乳清蛋白含量要求；二是調(diào)整了較大嬰兒配方食品中碳水化合物含量要求，與嬰兒配方食品要求一致；三是增加了較大嬰兒和幼兒配方食品中乳糖含量要求，并明確限制蔗糖在嬰兒和較大嬰兒配方食品中添加。通過修訂進一步提高對產(chǎn)品中宏量營養(yǎng)素含量和質(zhì)量要求。

 七、GB?10765和GB?10766中果糖和蔗糖的要求是什么？

 GB?10765和GB?10766中修訂了對果糖和蔗糖的要求。新標準中規(guī)定，嬰兒和較大嬰兒配方食品不應使用果糖、蔗糖，以及果葡糖漿等含有果糖和/或蔗糖的原料作為主要碳水化合物來源。

 八、維生素和礦物質(zhì)的修訂有哪些？

 標準中維生素和礦物質(zhì)含量值的修訂主要包括：一是設定了部分指標的最小值，以保證營養(yǎng)素攝入的充足性；二是設定了部分指標的最大值，以保證營養(yǎng)素攝入的安全性；三是考慮豆基嬰幼兒配方食品對鐵、鋅和磷吸收利用率的影響，增加了豆基產(chǎn)品中對鐵、鋅、磷含量的單獨規(guī)定。

 九、由可選擇成分調(diào)整為必需成分的修訂有哪些？?

 膽堿、硒和錳對嬰幼兒生長發(fā)育具有重要作用，結(jié)合當前我國市場產(chǎn)品中上述營養(yǎng)素的實際添加情況，將嬰兒和較大嬰兒配方食品中的膽堿從可選擇成分調(diào)整為必需成分，將較大嬰兒配方食品中的錳和硒從可選擇成分調(diào)整為必需成分。

 十、嬰幼兒配方食品可用菌種的要求是什么？?

 如果生產(chǎn)企業(yè)在嬰幼兒配方食品中添加菌種，產(chǎn)品中的活菌數(shù)應≥106?CFU/g(mL)，菌種（菌株號）應符合原衛(wèi)生部、原國家衛(wèi)生計生委、國家衛(wèi)生健康委發(fā)布的允許用于嬰幼兒食品的菌種名單。

 十一、污染物、真菌毒素和致病菌限量要求是什么？

 新修訂的標準中刪除了其它食品安全國家標準基礎標準中已涵蓋的相關內(nèi)容，如污染物、真菌毒素、致病菌限量指標等，相關技術(shù)要求應符合相應的食品安全國家標準《食品中污染物限量》（GB?2762）、《食品中真菌毒素限量》（GB?2761）以及《食品中致病菌限量》（GB?29921）的規(guī)定。

 《食品中致病菌限量》（GB?29921-2013）目前正在修訂過程中，新版標準尚未發(fā)布前，嬰幼兒配方食品系列標準中涉及的致病菌限量要求應符合《嬰兒配方食品》（GB?10765-2010）和《較大嬰兒和幼兒配方食品》（GB?10767-2010）的要求；待新版標準發(fā)布后則遵照執(zhí)行。

 十二、在嬰幼兒配方食品中使用既屬于營養(yǎng)強化劑又屬于新食品原料物質(zhì)的要求是什么？

 嬰幼兒配方食品中允許添加低聚半乳糖等既屬于營養(yǎng)強化劑又屬于新食品原料的物質(zhì)。如果以營養(yǎng)強化為目的，其使用應符合《食品營養(yǎng)強化劑使用標準》（GB?14880）要求；如果作為食品原料，應符合新食品原料相關公告的規(guī)定。

 十三、標準的實施要求有哪些？

 嬰幼兒配方食品系列標準實施過渡期設置參考了以往版本標準的規(guī)定，兼顧嬰幼兒配方食品監(jiān)管注冊的實際需求，綜合各方因素設為2年。嬰幼兒配方食品系列標準屬于強制性食品安全國家標準，在該系列標準實施日期前，允許并鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營單位按照本標準執(zhí)行。在該系列標準實施日期之后，食品生產(chǎn)經(jīng)營單位、食品安全監(jiān)管機構(gòu)和檢驗機構(gòu)應按照本標準執(zhí)行。在實施日期前已生產(chǎn)的食品可在保質(zhì)期內(nèi)繼續(xù)銷售。

 以上標準文本可在食品安全國家標準數(shù)據(jù)檢索平臺（https://sppt.cfsa.net.cn:8086/db）查閱下載。

（來源：質(zhì)量云）